牛すじはその柔らかさと豊かな風味で、おでん、カレー、煮込み料理にぴったりです。
これらの料理で心地よい満足感を得るためには、家庭での適切な下処理が重要になります。
牛すじを料理する際、通常は下処理や茹でる工程が必要ですが、時には長ねぎが手元にないことも。
牛すじの下処理には一般的に長ねぎの青い部分が使われることが多いですが、もし手に入らない場合、どのような代替品が使えるのかをご紹介します。
長ネギの青い部分が牛すじ料理に欠かせない理由
牛すじ料理を美味しくするためには、正しい下処理と茹で工程が重要です。
牛すじは元々硬く、独特の臭みを持つため、これを取り除く必要があります。
この臭み取りに役立つのが長ネギの青い部分です。
この部分には臭みを消す効果があり、牛すじだけでなく豚の角煮などの料理にも使われます。
では、なぜ料理で主に使われるのは長ネギの白い部分であり、青い部分は余りがちなのでしょうか？
長ネギの青い部分は通常、調理にあまり使われないため、余ってしまうことが多いのですが、その香りと風味は香味野菜として非常に価値があります。
牛すじの臭みを取る上で長ネギの青い部分が絶対に必要というわけではありませんが、風味をプラスしたい場合には非常に有効です。
もし長ネギの青い部分が手に入らなければ、他の方法でも臭みを除去することは可能です。
ネギを使わない牛すじの下処理方法
牛すじの下処理では、肉を柔らかくし、脂肪、アク、臭みを取り除くことが目的です。
一般的には長ネギの青い部分が臭み取りに用いられますが、これが手に入らない時には他の代替食材も効果的です。
牛すじを使ったレシピでよく見るのは、長ネギ以外にも生姜、にんにく、日本酒、ローリエなどです。
これらの食材はどれも臭みを減少させる効果があります。
下処理の際に使う具材は、最終的にどのような料理にするかによって異なりますが、特に日本酒と生姜は臭みを取るには非常に有効です。
牛すじを下処理する時に何も加えないのは推奨されません。
最低限、日本酒を使うことが基本ですし、肉の鮮度が気になる場合には生姜を加えるのが良いでしょう。
長ネギはあれば便利ですが、なくても料理を諦める必要はありません。
長ネギの青い部分は捨てずに保存し、使用する機会がなければ食べてしまうことも一つの方法です。
我が家では、ネギは常に役立つ食材として扱われています。
結局、長ネギがなくても、日本酒や生姜があれば牛すじを美味しく仕上げることが可能です。
まとめ
牛すじを美味しく調理するための下処理や茹で工程で、もしネギがなかった場合でも心配は不要です。
通常、牛すじの臭みを軽減するためには長ネギの青い部分が補助的に使われることがありますが、これがなくても牛すじの下処理は十分に行うことができます。
この点について詳しく説明しました。
