家庭でパプリカのピクルスを作る際には、パプリカを事前に茹でるか、生のまま漬けるかで迷うことがありますね。
そんな時のために、それぞれの方法を詳しく解説します。
この記事では、赤や黄色のパプリカを使用したピクルスのレシピや、常温、冷蔵、冷凍での保存方法、保存可能な期間について詳しく説明します。
パプリカのピクルスレシピ：切り方と茹でる・茹でない方法
パプリカの切り方と保存方法
パプリカはピクルス作りに最適な「くし切り」が推奨されます。
この切り方であれば、冷蔵保存や瓶詰め時も見た目が美しく保たれます。
色鮮やかな赤や黄色のパプリカを使って、視覚的にも楽しい保存食を作りましょう。
なお、パプリカの色が保存期間に影響を与えることはありません。
茹でて作るパプリカのピクルス
- ピクルス液の調合: 米酢1カップに対し水1カップを加えます。
- 調味料: 砂糖大さじ5、塩小さじ2、オリーブ油小さじ1
- 調理手順:
- パプリカを30秒から1分間茹でます。
- 酢と水の液体にローリエ2枚を加え、中火で煮立たせます。
- 液体が冷めたら、タッパーに移して冷蔵庫で2時間冷やします。
茹でないで作るパプリカのピクルス
- ピクルス液: 米酢2カップに対し水2カップ、塩小さじ2
- 調理手順:
- パプリカを「くし切り」にします。
- ピクルス液にローリエ2枚を加え、1日間そのまま味を染み込ませます。
茹でない方法では、漬け込む時間が長くなりますが、それによってしっかりとした味わいが得られます。
市販の調味済みピクルス液を使用すれば、さらに簡単に美味しいピクルスを作ることができます。
自家製パプリカピクルスの常温保存：可能な期間と方法
常温でのパプリカピクルスの保存方法と期間
未開封のパプリカピクルスは、常温で1週間まで保存が可能です。
開封後は3日以内に使い切ることをおすすめします。
タッパーを使用した常温での保管は推奨されていません。
市販のピクルスは煮沸消毒と脱気処理が施されており、長期間保持することができますが、自家製のピクルスは瓶詰めかタッパーで保存されることが多く、特に瓶詰めの場合は冷蔵が安全です。
ピクルスの保存技術とその歴史
ピクルスはもともと、冷蔵設備がない時代に野菜を保存する方法として考案されました。
国や地域によっては、タッパーではなく瓶詰めが主流の保存法とされ、煮沸や脱気処理により長期保存が可能です。
瓶詰め時の煮沸消毒と脱気処理
ピクルスの瓶は沸騰した湯で消毒し、脱気処理を行うことで長持ちします。
通常、80度以上で10分以上煮沸することが推奨され、これによってほとんどの細菌やウイルスが死滅します。
市販のピクルスが長期間持続するのは、使用される酢の品質だけでなく、これらの消毒処理が大きく寄与しています。
手作りパプリカピクルス：冷蔵での保管と賞味期限について
冷蔵保管の方法と期間
自家製のパプリカピクルスを冷蔵で保存する際、瓶詰めのものは未開封で2週間、開封後は1週間が賞味期限とされています。
タッパーを使用した場合も1週間は持ちますが、できれば3日以内に食べるのが最適です。
ピクルスは作った直後に一晩寝かせると味がなじみ、より美味しくなります。
そのため、作成当日にタッパーに入れて冷蔵庫で保管するのが一般的です。
長期保存に適した瓶詰め
長く保存したい場合は瓶詰めがお勧めです。
適切に煮沸消毒と脱気処理を施すことで、冷蔵状態で最大1ヶ月まで保存が可能です。
市販のピクルスとの保存期間比較
市販のピクルスは通常、1ヶ月以上、場合によっては半年から1年間持つ製品もあります。
これは煮沸消毒と脱気処理の他に、検査機関で厳しい品質チェックを受けているためです。
「細菌の増殖がない」と認定されているため、長期保存が可能になっています。
自家製のピクルスも同じ処理を施し、検査に合格すれば理論上3ヶ月程度保存することが可能ですが、一般的には安全性を考慮して1ヶ月を目安に冷蔵保存します。
パプリカピクルスの保存法：冷凍と冷蔵のどちらが適切？
冷凍保存の利点と注意点
手作りのパプリカピクルスは、適切に冷凍することで最大2か月間保存可能です。
これは大量に作った場合や、使用期限が近づいているときに特に便利です。
保存にはフリーザーバッグを利用すると、品質を維持しながら保存できます。
一方で、ピクルスは本来、野菜を長持ちさせる保存法として開発されました。
そのため、通常は冷蔵または常温での保存が一般的です。
今日では、ピクルスはその外見の良さや使い勝手の良さから、サンドイッチのトッピングや朝食のサイドディッシュとしても人気です。
そのため、家庭での使用においては、冷凍よりも瓶詰めして冷蔵保存する方法が推奨されています。
冷凍は通常、大量生産や商業目的での保存に適しており、家庭内での利用は限定的です。
