この記事では、作り置きパスタを美味しく伸びないようにする方法と、温め直す際のポイントについてご紹介します。
茹でたてのパスタは何とも言えない美味しさがありますが、家庭によっては家族の食事時間がまちまちで、都度茹でるのが大変ですよね。
そんな時、パスタを前もって作っておくことは大いに助かりますが、伸びやすいという問題があります。
ですがご安心を、ちょっとした工夫で、前もって作ったパスタも美味しく食べることができるんです。
例えば、以下のような方法があります：
- 茹で時間を少し調整する
- 茹でる時にたっぷりの塩を使う
- オイルを加えて茹であがったパスタとよく絡める
これらのコツを押さえるだけで、ぐっと美味しくなります。
この記事で紹介するのは、作り置きパスタを伸びないようにする方法と、保存したパスタを温め直すコツです。
作り置きパスタに関する悩みをお持ちの方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
作り置きパスタを伸びないようにする方法
ここでは、作り置きパスタを、伸びないようにする方法について解説します。
茹で時間を短めに設定する
パスタを茹でてた後水を切っても、いくらかの水分がパスタに残ります。
この余計な水分が吸収されることで、パスタが伸びてしまうことがあります。
そのため、普段の茹で時間から1～2分程度短めに設定して茹でることをおすすめします。
特に、後で温め直す予定がある場合は、茹でる時点で少しだけ硬めにしておくと、温め直す時に適切な柔らかさに仕上がり、柔らくなりすぎるのを防げます。
作り置きをする際には、この「少し短めにして硬めに茹でる」手法が、どのパスタにも適用できる重要なコツです。
パスタを茹でる時に塩を入れる
お湯にたっぷりの塩を加えてパスタを茹でることで、パスタの水分吸収率を下げることができます。
結果として、パスタがゆっくりと柔らかくなり、理想的な「アルデンテ」状態、すなわちちょうど良い歯ごたえのある食感を保つことができます。
この方法は、茹でたパスタが伸びすぎるのを防ぐための効果的な策です。
塩の使用量は、お湯1リットルに対して約15グラムが適量とされています。
通常より多くの塩を使うことへの懸念は理解できますが、パスタが過剰に塩辛くなることはないので、心配はいりません。
茹でたパスタにオリーブオイルを混ぜる
水を切ったばかりのパスタにオリーブオイルをかけてよく混ぜるのは、効果的な方法です。
手元にオリーブオイルがない時は、サラダ油でも代用可能です。
この手順により、オイルがパスタの表面を薄く覆い、不要な水分の吸収やパスタの乾燥を防いでくれます。
これにより、パスタが伸びたり、パサついたりするのを防ぐことができるのです。
さらに、クリームソースを用いたパスタにはバターを、ペペロンチーノや日本風の味わいのパスタにはごま油を使用すると、各々の料理に合った豊かな風味を加えることが出来ます。
茹でたパスタを冷水ですすぐ
パスタを茹でたあとに、冷水でパスタをすすぐ方法は、カロリーや健康が気になる方におすすめです。
茹でたばかりのパスタは熱が残っていて、その熱でさらに柔らかくなってしまうことがありますが、冷水で即座に冷やすことで、そのような余計な加熱を防げます。
この方法では、パスタの表面のぬめりや余分なデンプンを取り除くことができ、それによってパスタ同士がくっつくのを防ぎます。
ただし、冷水ですすいだ後は、パスタが不必要な水分を吸ってしまい伸びてしまうのを避けるために、きちんと水気を取り除くことが重要です。
ソースはパスタと直前に合わせる
パスタにあらかじめソースを混ぜてしまうと、ソースが持つ水分でパスタがもったりとしてしまうことがあります。
そのため、食べる直前にパスタとソースを絡めるようにしましょう。
作り置きに最適なナポリタン
ナポリタンは、先にソースと混ぜておいても、時間がたっても美味しく食べられます。
もちもちとした柔らかい麺が特に良く合うため、前もって茹でておいた麺に最適です。
作り置きを考えているなら、「ナポリタン」のような水分の少ないソースを使ったパスタがおすすめです。
ナポリタンは保存しやすく、お弁当に入れるのにも適しています。
作り置きパスタの温め直し方法
冷蔵庫で保存したパスタを再び美味しく味わうためには、どのように温め直すかが非常に重要です。
作り置きパスタを温める際には、余計な水分を加えることなく適切に柔らかくすることが、結果として美味しさに大きく影響します。
電子レンジとフライパンの2つの方法を用いた、作り置きパスタの温め方について詳しく解説しています。
電子レンジでパスタを温め直す方法
電子レンジでパスタを温め直す時、水を少し加えることが、おいしくなるコツです。
直接加熱した場合、パスタが必要な水分を放出してしまい、乾燥してしまう可能性があります。
パスタに大さじ1から2の水を足してから、軽くラップをかけて加熱します。
水の量は、温め直すパスタの量に応じて加減してください。
ただし、過多に水を加えるとパスタが過度に柔らかくなってしまうため注意が必要です。
加熱時間も、パスタの量に合わせて調整する必要があります。
過度に長く加熱することなく、10秒から30秒の間隔で加熱の様子を見て、理想の状態になるまで加熱を続けます。
最後に、適切に加熱されたパスタに温かいソースをかければ、美味しいパスタが出来上がります。
フライパンでのパスタ温め直し方法
より美味しい仕上がりを目指すなら、フライパンでのパスタの温め直しをおすすめします。
フライパンを使う際のポイントは、先にソースを温め、そのあとでパスタを加えることです。
この少しの工夫が、大きな差を生み出します。
パスタが十分に温まるかどうか気になるかもしれませんが、水分を多く含むソースを使えば、問題なく温めることが可能ですので安心してください。
ただし、長時間の加熱は避けてください。
ソースの水分がパスタに吸収され過ぎると、パスタが過度に柔らかくなってしまいます。
適切な加熱時間の後、パスタの硬さを確認することが大切です。
丁度よい柔らかさになったら、早めに皿へ移してください。
これで、フライパンを使った美味しいパスタの温め直しが完成します。
作り置きパスタが伸びるのはなぜ？
なぜ作り置きしたパスタが時間が経つと伸びてしまうのか、ここで簡潔に説明します。
パスタが伸びる主要な理由は、時間の経過と共に水分がパスタの中心部にまで浸透してしまうからです。
茹でたばかりのパスタは外側が柔らかく、中心部はまだ少し固さが残っている状態で、これを「アルデンテ」と呼びます。
しかし、その状態を維持せずに置いておくと、徐々に中心部にも水分が浸み、パスタが全体的に柔らかくなり、パスタ同士が絡まったり、食感が悪くなります。
水分の吸収によりパスタは見た目も変わり、伸びて太くなります。
従って、以前紹介した作り置きパスタを伸びにくくする方法は、中心部への水分浸透をできるだけ遅らせるための方法というわけです。
まとめ
作り置きパスタを伸びないようにするのは少し手間がかかりますが、以下のような工夫をすることで、美味しさを保つことができます：
- 茹でる時間を通常より少しだけ短くする
- 茹でる際、十分に塩を加える
- 茹で上がったパスタにオイルを混ぜる
- 茹でたパスタを冷水できれいに洗い流す
- ソースはパスタを食べる直前に混ぜる
また、温め直す際には次の点に注意してください：
- 電子レンジで加熱する場合、パスタに少量の水を足す
- フライパンを使う場合、まずソースを温めてからパスタを加える
最初はいくつかのポイントを覚える必要がありますが、実践するうちに自然とコツが身につきます。
これらの方法を活用して、毎日のパスタをさらに美味しく楽しんでください。
