玉ねぎの辛みの取り方｜玉ねぎのスライスが辛い理由とは？

日常の料理には欠かせない玉ねぎですが、特にサラダで生で食べるスライスオニオンのシャキシャキとした食感がいいですよね。

スープや炒め物にもよく使われますが、家で生の玉ねぎをスライスして食べようとした時、「辛い！」と感じたことはないでしょうか？

そんな時、辛みを和らげる簡単な方法を知っていれば、家でも手軽に美味しいスライスオニオンを楽しめるようになります。

この記事では、玉ねぎが辛くなる理由と、辛みの取り方についてご紹介します。

玉ねぎの辛みの取り方

玉ねぎの辛みの取り方には、以下の5つの方法があります。

玉ねぎの辛みの取り方：水にさらす

玉ねぎをスライスした後の辛さを抑え、なおかつ食感を生かすためには、冷水にさらす方法がおすすめです。

まず、切った玉ねぎをボウルに入れ、軽く塩を振ります。

その後、優しく手で揉むことで玉ねぎのぬめりを出しましょう。

次に、冷たい水を足し、2から3回に分けて水を新しくしながら、20分程度浸しておくと辛味が和らぎます。

水をしっかり切った後は、どんな料理にも使えます。

この処理法は玉ねぎに含まれる「硫化アリル」という辛味成分が水溶性である性質を利用したものですが、注意点としては、栄養素も一緒に流れ出やすくなることがあります。

そのため、食感を楽しみたい時や、他の食材で栄養を補える時に特に便利です。

玉ねぎの辛みの取り方：電子レンジで加熱する

皿に並べたスライス玉ねぎを電子レンジで30秒間加熱してから、自然に室温で冷ますだけで、辛味が減って栄養価の損失も少なく済みます。

この加熱法は、玉ねぎ特有のシャキシャキ感を損なわずに、辛みを主成分とする硫化アリルを効果的に減少させ、スライスの甘さをより引き立てます。

冷ます過程でも辛味が軽減されるため、よりマイルドな味わいの玉ねぎを楽しめます。

玉ねぎの辛みの取り方：室温で置いておく

もしスライスした玉ねぎを水につけたり、電子レンジで温めることに不安がある場合、切った玉ねぎを室温で30分ほど置いておくという方法もあります。

辛味を効果的に減らすコツは、玉ねぎが重ならないように一枚ずつ平らに皿に並べることです。

また、冷蔵庫で冷やすと辛味が閉じ込められてしまうので、室温での放置がおすすめです。

この時間を利用して、他の料理を準備することで、キッチンでの時間を有効に使うことができます。

玉ねぎの辛みの取り方：切る際の繊維断ちと薄切り

玉ねぎの辛みを和らげるためには、スライスする際繊維を断つようにスライスする技法が役立ちます。

普段は玉ねぎの繊維にそってスライスことが多いですが、繊維を断つようにスライスすることで、辛みを減らすことができます。

さらに、可能な限り薄くスライスすることによって、辛味の主因である硫化アリルが逃げやすくなり、結果として辛さが抑えられます。

玉ねぎの辛みの取り方：新玉ねぎを使う

新玉ねぎは、従来の玉ねぎに比べて水分が多く含まれており、甘みがより感じられるのが特徴です。

スライスしてからしばらく置いておくと、辛味が自然と減少し、より柔らかく食べやすい状態になります。

新玉ねぎとの玉ねぎの違いは、収穫後の工程の違いです。

通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから販売されるため、水分が少なくなっています。

しかし、新玉ねぎは収穫直後に市場に出るため、水分を多く保持しており、そのため柔らかく感じられます。

ただし、新玉ねぎは保存期間が短いため、長期間の保管には向きません。

そのため、新鮮なうちに生で食べると美味しくておすすめです！

一方で、加熱調理する際には水分が少なくて済む通常の玉ねぎが適しています。

生でのサラダや軽い加熱料理には新玉ねぎを使い、煮込み料理などには普通の玉ねぎを選ぶと良いでしょう。

玉ねぎが辛い理由とは？

「なぜ生で食べると玉ねぎは辛いのか？」多くの人が疑問に思ういますよね。

これには、理由があるのです。

硫化アリルの性質と効能

硫化アリルは、玉ねぎだけでなくネギ、ニラ、ニンニクにも含まれる重要な化合物であり、これらの野菜から特徴的な香りを発生させる原因となっています。

特に、玉ねぎを切る際に目が涙を流す現象も、硫化アリルが関係しています。

気化しやすく、水溶性も高いという特性を持つため、玉ねぎを切るときに放出された硫化アリルが空気を通じて目に触れると、目の水分と反応し刺激となります。

しかし、この刺激的な化合物には、消化促進や食欲向上の効果があり、血液の流れを改善する効果も認められており、健康促進に役立つ面があります。